Cannonau, der kräftige Rotwein Sardiniens

Cannonau ist die wichtigste Rotweinrebsorte Sardiniens und zugleich der bekannteste Rotwein der Insel. Angebaut wird er auf ganz Sardinien, mit Schwerpunkten in der Provinz Nuoro und den Landschaften Ogliastra und Barbagia im gebirgigen Inselinneren. Der Wein trägt die geschützte Herkunftsbezeichnung Cannonau di Sardegna DOC, die 1972 anerkannt wurde und für das gesamte Anbaugebiet der Insel gilt. Kennzeichnend sind eine kräftige Struktur, ein hoher Alkoholgehalt von mindestens 12,5 Volumenprozent (häufig 13 bis 15 Prozent) und ein wärmendes, würziges Aroma. Die Rebsorte ist identisch mit der international unter den Namen Grenache (Frankreich) und Garnacha (Spanien) verbreiteten Traube.

Herkunft und Geschichte

Cannonau ist seit Jahrhunderten mit Sardinien verbunden und prägt die Weinkultur der Insel bis heute. Wo die Rebsorte ursprünglich entstanden ist, gilt als nicht abschließend geklärt. Lange galt eine Herkunft von der iberischen Halbinsel als wahrscheinlich, von wo aus sich Garnacha im westlichen Mittelmeerraum ausbreitete. Sardische Forschungen verweisen dagegen auf sehr alte Rebspuren und Traubenkerne auf der Insel und sehen darin ein Argument für eine eigenständige, möglicherweise ältere sardische Tradition. Unstrittig ist, dass Cannonau, Grenache und Garnacha dieselbe Rebsorte bezeichnen und dass Sardinien eines ihrer bedeutendsten Anbaugebiete darstellt.

Das warme, trockene Klima Sardiniens und die kargen, oft granithaltigen Böden im Inselinneren bieten der spät reifenden Rebsorte gute Bedingungen. Die Trauben sammeln in der langen Vegetationsperiode viel Zucker an, was den charakteristisch hohen Alkoholgehalt erklärt. Historisch wurde Cannonau vielerorts als kräftiger, alkoholreicher Wein für den Eigenbedarf und die bäuerliche Küche ausgebaut. Innerhalb der DOC gibt es geografische Zusätze für bestimmte Herkünfte, darunter Oliena (auch als Nepente di Oliena bekannt), Jerzu in der Ogliastra und Capo Ferrato an der Südostküste. Diese Angaben stehen für Weine mit engerem Herkunftsprofil.

Rebsorte, Ausbau und Stile

Cannonau ergibt in der Regel farblich mittlere bis kräftige Rotweine mit rubinroter, im Alter granatroter Farbe. Typisch sind Aromen von reifen roten und dunklen Beeren, getrockneten Kräutern, Feige und einer würzigen, mediterranen Note. Die Weine besitzen weiches, oft mürbes Tannin und eine spürbare Wärme durch den Alkohol. Für die Bezeichnung Cannonau di Sardegna DOC muss der Anteil der Rebsorte Cannonau überwiegen, sodass die Weine sortentypisch bleiben; kleinere Anteile anderer zugelassener Rebsorten sind möglich.

Die DOC kennt mehrere Ausbaustufen. Der klassische Cannonau di Sardegna ist ein trockener Rotwein für den relativ frühen Genuss. Die Stufe Riserva wird länger gereift, üblicherweise mindestens zwei Jahre einschließlich einer Zeit im Holz, und zeigt sich dichter, gereifter und langlebiger. Daneben werden auch liebliche und likörartige (liquoroso) Varianten erzeugt, die auf höheren Restzucker oder eine Aufspritung mit Alkohol setzen und traditionell als Dessert- oder Meditationsweine gelten. Wo Cannonau steht, ordnet sich der Wein in das italienische System der geschützten Herkunftsbezeichnungen ein; wie DOC, DOCG und IGT zusammenhängen, erläutert die Übersicht zu den Qualitätskategorien italienischer Weine.

Cannonau und die Blue Zone

Bekannt geworden ist Cannonau über die Weinwelt hinaus durch die Verbindung zur sogenannten Blue Zone im Inselinneren Sardiniens. Die Bergregionen der Provinz Nuoro, insbesondere Ogliastra und Barbagia, zählen zu den Gebieten mit einer auffällig hohen Zahl sehr alter Menschen. In der populären Erzählung über diese Langlebigkeit wird der regelmäßige, maßvolle Konsum von Cannonau als ein Baustein neben Ernährung, Bewegung und sozialem Leben genannt. Dem Wein wird dabei ein vergleichsweise hoher Gehalt an Polyphenolen zugeschrieben, also an pflanzlichen Inhaltsstoffen, die mit gesundheitlichen Wirkungen in Verbindung gebracht werden.

Bei dieser Verbindung ist Zurückhaltung angebracht: Die hohe Lebenserwartung in der Region erklärt sich aus einem Zusammenspiel vieler Faktoren, und ein einzelnes Getränk lässt sich daraus nicht als Ursache ableiten. Wein bleibt ein alkoholisches Getränk. Für den Genuss zählt vor allem, dass Cannonau eng mit der sardischen Küche verwoben ist. Er passt zu kräftigen Fleischgerichten wie Lamm, Ziege, Wildschwein und dem klassischen Spanferkel (Porceddu) ebenso wie zu gereiftem Pecorino Sardo. Serviert wird der trockene Cannonau meist bei 16 bis 18 Grad.

Cannonau im Überblick

Cannonau steht wie kaum ein zweiter Wein für den Charakter Sardiniens: kräftig, sonnengeprägt und eng mit der Küche des Inselinneren verbunden. Wer die Herkunft besser einordnen möchte, findet in der Übersicht zur Region Sardinien Landschaften, Küche und weitere Spezialitäten der Insel im Zusammenhang.