Die Goldbrasse (italienisch Orata, auch Dorade oder Dorade royale) ist ein beliebter Speisefisch aus dem Mittelmeer und dem Ostatlantik. Sie gehört zur Familie der Meerbrassen (Sparidae) und trägt ihren Namen wegen des goldenen Streifens zwischen den Augen. Mit ihrem feinen, weißen und festen Fleisch zählt die Orata zu den wichtigsten und beliebtesten Speisefischen Italiens.
Goldbrassen (ital.: Orate), die auch Doraden genannt werden, gehören zu den barschartigen Fischen und sind hauptsächlich im Mittelmeer beheimatet. Durch ihr festes, aromatisches Fleisch und die wenigen Gräten zählen sie in Italien zu den begehrtesten Speisefischen.
Goldbrassen können bis zu 70 cm lang und 2,5 kg schwer werden. Seinen Namen verdankt der Fisch dem goldenen Wangenfleck und goldenen Band, das auf der Stirn verläuft. Besonders erwähnenswert ist, dass es keine weiblichen und männlichen Tiere gibt. Goldbrassen sind zweigeschlechtlich! Bis zu einem Alter von zwei Jahren sind sie männlichen und danach weiblichen Geschlechts. Da die Goldbrasse als hochwertiger Speisefisch weltweit geschätzt wird, wird sie seit den 1980er-Jahren auch in Aquakulturen gezüchtet.
Beim Einkauf ist darauf zu achten, dass der Fisch dezent und frisch riecht, die Augen klar sind und die Kiemen feucht glänzen. Ein guter Händler sollte die Goldbrasse küchenfertig entschuppen und ausnehmen. Nachfolgend noch ein einfaches Rezept zum Ausprobieren:
Zutaten:
frische Goldbrasse
0,2 l Weißwein
4 Knoblauchzehen
1 Bund glatte Petersilie
1 Zwiebel
Butter
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Zunächst die Goldbrasse innen und außen waschen und mit Küchenpapier trockentupfen. Den Kopf sollte man dranlassen, da der Fisch so beim Anrichten schöner aussieht. Anschließend außen und innen mit Salz und Pfeffer würzen und den Bauch mit Petersilie und zwei Knoblauchzehen füllen. Die Zwiebel und den restlichen Knoblauch fein hacken, zusammen mit dem Fisch in eine gebutterte Auflaufform geben. Das Ganze mit Olivenöl beträufeln und Weißwein übergießen. Bei 180 Grad in den vorgeheizten Backofen schieben.
| Merkmal | Beschreibung |
|---|---|
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Italienischer Name |
Orata (deutsch: Goldbrasse, auch Dorade oder Dorade royale) |
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Art und Familie |
Sparus aurata, Familie der Meerbrassen (Sparidae) |
| Vorkommen und Herkunft | Mittelmeer und Ostatlantik. Im Handel überwiegend aus Aquakultur (unter anderem Griechenland, Türkei, Spanien, Italien und Kroatien), seltener Wildfang |
| Saison | Zuchtware ganzjährig verfügbar, Wildfang vor allem im Sommer und Herbst |
| Fleisch und Geschmack | Weißes, festes und mageres Fleisch mit feinem, mildem Geschmack |
| Typische italienische Zubereitung | Orata al forno (im Ofen gebacken), all'acqua pazza (in Tomaten, Öl und Kräutern gegart) oder in Salzkruste (in crosta di sale) |
Ja. Goldbrasse und Dorade (auch Dorade royale) bezeichnen denselben Fisch, wissenschaftlich Sparus aurata. Der Name Goldbrasse geht auf den goldenen Streifen zwischen den Augen zurück.
Auf Italienisch heißt die Goldbrasse Orata. Auf Speisekarten und Märkten in Italien findet man sie fast immer unter diesem Namen, etwa als Orata al forno.
Klassisch wird die Orata im Ganzen zubereitet: al forno im Ofen mit Olivenöl, Zitrone und Kräutern, all'acqua pazza in einem Sud aus Tomaten, Knoblauch und Kräutern oder in einer Salzkruste (in crosta di sale), die den Fisch saftig hält.
Das Fleisch ist weiß, fest und mild im Geschmack. Die Goldbrasse hat ein überschaubares Grätengerüst mit wenigen, gut greifbaren Hauptgräten, weshalb sie sich leicht filetieren lässt und auch bei Einsteigern beliebt ist.
Garnelen, Jakobsmuscheln, Krabben, Polpo, Steinbutt, Zackenbarsch. Zurück zur Übersicht: Essen & Trinken in Italien.
