Ornellaia, der Kultwein aus Bolgheri in der Toskana

Ornellaia ist ein trockener, langlebiger Rotwein aus dem Anbaugebiet Bolgheri an der toskanischen Küste, genauer aus dem Gemeindegebiet von Castagneto Carducci in der Provinz Livorno (Region Toskana). Er wird auf dem gleichnamigen Weingut Tenuta dell'Ornellaia erzeugt und zählt zu den Super-Tuscans, also zu den prestigeträchtigen Rotweinen der Toskana, die nach dem Vorbild des Bordeaux aus internationalen Rebsorten gekeltert werden. Der Wein ist eine Cuvée überwiegend aus Cabernet Sauvignon und Merlot, ergänzt durch Cabernet Franc und Petit Verdot, und trägt den Schutzstatus Bolgheri DOC Superiore. Gemeinsam mit wenigen anderen Gütern der Region gilt Ornellaia heute als einer der Referenzweine Italiens.

Herkunft und Geschichte

Das Weingut Tenuta dell'Ornellaia wurde 1981 von Lodovico Antinori gegründet, einem Spross der bekannten florentinischen Weindynastie. Er erkannte, dass die kiesigen, teils lehmigen Böden bei Bolgheri und das milde, vom Meer geprägte Klima ähnliche Bedingungen boten wie im Bordeaux, und pflanzte gezielt französische Rebsorten. Der erste Jahrgang des Weins Ornellaia stammt aus dem Jahr 1985 und kam Ende der 1980er Jahre auf den Markt. Damit reihte sich das Gut in eine junge Bewegung ein, die im benachbarten Sassicaia ihren Ursprung hatte und dem Küstenstreifen der Toskana zu internationalem Ansehen verhalf.

Bolgheri selbst war bis in die 1980er Jahre weinbaulich kaum bekannt und vor allem für einfache Rosé- und Weißweine registriert. Erst 1994 wurde die Denominazione Bolgheri neu geordnet und um Rotweine erweitert, wozu auch die höherwertige Kategorie Bolgheri Superiore gehört. Ornellaia wird seither in dieser Kategorie klassifiziert. In den Eigentumsverhältnissen des Guts gab es mehrere Wechsel: Zeitweise war der kalifornische Erzeuger Robert Mondavi beteiligt, seit Mitte der 2000er Jahre liegt die Tenuta dell'Ornellaia vollständig im Besitz der toskanischen Familie Frescobaldi, die das Gut bis heute führt.

Rebsorten und Herstellung

Ornellaia ist ein klassischer Bordeaux-Blend. Den Kern bilden Cabernet Sauvignon und Merlot, hinzu kommen kleinere Anteile Cabernet Franc und Petit Verdot. Die genaue Zusammensetzung schwankt von Jahrgang zu Jahrgang, weil sie sich nach dem Reifeverlauf der einzelnen Sorten und dem Charakter des jeweiligen Weinjahrs richtet. In warmen Jahren tritt der Cabernet Sauvignon mit seiner festen Tanninstruktur stärker hervor, während der Merlot für Fülle und weiche Textur sorgt. Diese Bausteine werden getrennt vinifiziert und erst nach dem Ausbau zur endgültigen Cuvée zusammengestellt.

Nach der Handlese und einer sorgfältigen Auslese vergären die Trauben getrennt nach Parzelle und Sorte. Anschließend reift der Wein über etwa anderthalb Jahre in Barriques, also in kleinen Eichenfässern, von denen ein erheblicher Teil neu ist. Der Holzausbau gibt dem Wein Struktur, Röstaromen und Reifepotenzial, ohne die Frucht zu überdecken. Wie sich ein Wein wie Ornellaia in das System der italienischen Herkunftsbezeichnungen einordnet, lässt sich in unserer Übersicht zu den Qualitätskategorien italienischer Weine nachlesen. Das Ergebnis ist ein tiefdunkler, dichter Rotwein mit Aromen von schwarzen Johannisbeeren, Brombeeren, Kräutern, Tabak und feinen Röstnoten, der jung zwar zugänglich ist, seine Tiefe aber erst nach einigen Jahren der Flaschenreife voll entfaltet.

Genuss und Serviertemperatur

Ornellaia ist ein kräftiger Rotwein, der zu ebenso kräftigen Speisen passt. Klassische Begleiter sind gereifte Rindfleischgerichte wie die toskanische Bistecca alla Fiorentina, Lamm, Wild und geschmortes Fleisch sowie gereifte Hartkäse. Empfehlenswert ist es, die Flasche einige Stunden vor dem Trinken zu öffnen oder den Wein zu dekantieren, damit sich die Aromen öffnen und die Tannine geschmeidiger wirken. Als Serviertemperatur gelten etwa 16 bis 18 Grad Celsius. Aufgrund seines Reifepotenzials lässt sich Ornellaia je nach Jahrgang über viele Jahre, oft über ein bis zwei Jahrzehnte, im Keller lagern.

Ornellaia im Überblick

Ornellaia steht heute stellvertretend dafür, wie sich die Toskana über ihre traditionellen Sangiovese-Weine hinaus einen Namen für Rotweine internationaler Prägung gemacht hat. Wer sich für weitere große italienische Rotweine interessiert, findet mit dem Amarone aus Venetien ein ganz anders geartetes, aber ebenfalls kraftvolles Gegenstück aus dem Norden des Landes.