▲
Cantuccini
italien.de

Cantuccini

Cantuccini Rezept - Traditionell italienische Mandelkekse

Von Marcus, Mitgründer von italien.de·Aktualisiert am 26. August 2026

Cantuccini Toscani

In der Toskana heißen sie einfach Cantucci oder Biscotti di Prato, bei uns kennt man sie meist als Cantuccini. Es sind doppelt gebackene Mandelkekse aus Prato, und genau dieses zweite Backen gibt ihnen den harten, knackigen Biss, für den sie berühmt sind. Traditionell tunkt man sie in ein Glas Vin Santo, bevor man hineinbeißt.

ca. 40 Stück · ca. 1 Std. (inkl. Backen)

Zutaten

  • 280 g Mehl (Typ 405 oder italienisches '00')
  • 150 g Zucker
  • 130 g ganze, ungeschälte Mandeln (roh, nicht geröstet)
  • 2 Eier (Gr. M)
  • 1 Eigelb (zum Bestreichen)
  • Abrieb von 1 unbehandelten Orange
  • Abrieb von 1 unbehandelten Zitrone
  • 30 g Butter, zimmerwarm
  • 1 EL milder Honig
  • 1 TL Backpulver (traditionell Hirschhornsalz)
  • 1 Prise Salz

Zubereitung

  1. Die Eier mit dem Zucker sowie dem Orangen- und Zitronenabrieb verrühren.
  2. Mehl, weiche Butter und Backpulver dazugeben und alles von Hand zu einem gleichmäßigen Teig kneten.
  3. Honig, Salz und die ungeschälten Mandeln unterkneten. Der Teig bleibt dabei klebrig, das ist normal.
  4. Aus dem Teig 2 bis 3 etwa 25 cm lange, fingerdicke Rollen formen und mit etwas Abstand zueinander auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
  5. Die Rollen mit dem Eigelb bestreichen, das du vorher mit etwas Wasser verquirlt hast.
  6. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Ober- und Unterhitze) 15 bis 20 Minuten backen, bis die Rollen goldbraun und fest sind.
  7. Kurz abkühlen lassen und die noch warmen Rollen schräg in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.
  8. Die Scheiben mit der Schnittfläche nach unten zurück aufs Blech legen und bei 150 Grad weitere 15 bis 20 Minuten backen. Dabei einmal wenden.
  9. Vollständig auskühlen lassen, denn erst dann werden sie richtig knusprig. Danach luftdicht aufbewahren.

Tipp: Schneide die Rollen unbedingt noch warm. Kalt brechen sie und die Mandeln splittern heraus. Serviert werden Cantucci klassisch mit einem Glas Vin Santo zum Eintunken.

Passend dazu: Dazu passt aus dem Gustini-Sortiment

Anzeige · Ausgewählt von der Redaktion, geliefert von Gustini. Wenn du über diese Links bestellst, erhält italien.de eine Provision. Am Preis ändert sich nichts.

Amaretti alla Mandorla

Ein zweites Mandelgebäck für die Keksdose, passt geschmacklich direkt neben Cantuccini.

Zum Produkt →

Kandierte Orangenschalen in Schokolade

Kräftiger, fruchtig-bitterer Kontrast zum trockenen Cantuccini-Teig.

Zum Produkt →

AnzeigeWelcher Wein passt zu Cantuccini (Toskanische Mandelkekse)?

Cantuccini werden in der Toskana traditionell in ein Glas Vin Santo getunkt. Der bernsteinfarbene Süßwein aus getrockneten Trebbiano- und Malvasia-Trauben bringt Röst- und Nussnoten mit, die die Mandeln im Gebäck perfekt aufnehmen, die klassischste aller Dessertwein-Kombinationen Italiens.

Vin Santo del Chianti bei Vino.com ansehen →

Vermittelt über Vino.com. Bei einer Bestellung erhält italien.de eine Provision, für dich ohne Aufpreis.

Videoanleitung

Weitere Desserts

TiramisùTiramisùTorta al LimoneTorta al LimoneProfiteroles al CioccolatoProfiteroles al Cioccolato

Alle Desserts ansehen · Zur Rezepte-Übersicht

Was sind Cantuccini?

Cantuccini sind harte, doppelt gebackene Mandelkekse aus der Toskana, genauer aus Prato, wo sie Cantucci oder Biscotti di Prato heißen. Das zweite Backen gibt ihnen den knackigen Biss, für den sie bekannt sind. Klassisch tunkt man sie in ein Glas Vin Santo, bevor man hineinbeißt.

Warum werden Cantuccini zweimal gebacken?

Das zweite Backen trocknet die aufgeschnittenen Scheiben aus und macht sie hart und lange haltbar. Zuerst backst du die Teigrollen, schneidest sie dann schräg in Scheiben und backst diese ein zweites Mal bei niedrigerer Temperatur. Genau dieser Schritt gibt Cantuccini ihre typische Härte.

Wann schneide ich die Teigrollen am besten?

Schneide die Rollen unbedingt noch warm in etwa 1,5 cm dicke Scheiben. Kalt brechen sie und die Mandeln splittern heraus. Am besten lässt du sie nur kurz abkühlen und schneidest dann zügig mit einem scharfen Messer.

Warum sind meine Cantuccini nicht knusprig geworden?

Meist liegt es daran, dass sie nicht vollständig ausgekühlt sind, denn erst beim Auskühlen werden Cantuccini richtig knusprig. Auch ein zu kurzes zweites Backen lässt sie weich bleiben. Bewahre sie nach dem Auskühlen luftdicht auf, sonst ziehen sie Feuchtigkeit und werden wieder weich.

Wie lange sind Cantuccini haltbar?

Durch das doppelte Backen sind Cantuccini sehr lange haltbar und bleiben luftdicht verpackt mehrere Wochen knusprig. Bewahre sie in einer gut schließenden Dose an einem trockenen Ort auf. Werden sie doch einmal weich, frischt sie ein paar Minuten im Ofen wieder auf.

Womit trinkt man Cantuccini traditionell?

Traditionell werden Cantuccini mit einem Glas Vin Santo serviert, einem süßen toskanischen Dessertwein, in den man die Kekse tunkt. Der Wein weicht den harten Keks leicht auf und ergänzt das Mandelaroma. Wer keinen Vin Santo hat, kann sie auch zu Kaffee oder einem anderen Süßwein reichen.

Über den Autor

Marcus

Mitgründer von italien.de · Reiseziele und Küche

Marcus fährt seit 2002 mehrmals im Jahr nach Italien, vom Norden bis in den Süden, mit einer Schwäche für die Toskana rund um Siena und Florenz. Zu Hause steht er nach Nonna-Art am Herd, und über seine Carbonara lässt er nicht mit sich verhandeln.

Alle Beiträge von Marcus

Touren & Tickets

Kochkurse & kulinarische Erlebnisse in Italien

Anzeige · powered by GetYourGuide

Kochkurse in Florenz auf GetYourGuide ansehen →

Reiseziele Unterkünfte