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Lasagne

Name: Lasagne
Cuisine: Italienisch
Ingredients: Für das Ragu:; 300 g Rinderhack (mageres Stück, grob); 150 g Schweinehack oder gewürfelte Pancetta; 1 Zwiebel; 1 Karotte; 1 Stange Staudensellerie; 150 ml trockener Weißwein; 300 g passierte Tomaten (oder 2 EL Tomatenmark + Passata); 250 ml Milch; Olivenöl extra vergine; Salz, schwarzer Pfeffer; Für die Besciamella:; 60 g Butter; 60 g Mehl; 750 ml Milch; Muskatnuss, Salz; Zum Schichten:; 250 g Lasagne-Platten (am besten frische Eierpasta, gern Spinatpasta); 150 g Parmigiano Reggiano, frisch gerieben; Butter für die Form

Lasagne Rezept - Eines der beliebtesten Gerichte Italiens

Lasagne alla Bolognese

In der Emilia-Romagna kommt die Lasagne alla Bolognese traditionell sonntags auf den Tisch. Sie besteht aus dünnen Schichten Eierpasta, lang geschmortem Ragu, seidiger Besciamella und reichlich Parmigiano Reggiano. Wie ernst es die Bologneser mit ihrem Ragu meinen, zeigt ein Detail aus dem Jahr 1982: Damals ließ die Handelskammer Bologna das Originalrezept offiziell registrieren.

6 Portionen · ca. 3 Std. (davon 2 Std. Schmoren)

Zutaten

Für das Ragu:
300 g Rinderhack (mageres Stück, grob)
150 g Schweinehack oder gewürfelte Pancetta
1 Zwiebel
1 Karotte
1 Stange Staudensellerie
150 ml trockener Weißwein
300 g passierte Tomaten (oder 2 EL Tomatenmark + Passata)
250 ml Milch
Olivenöl extra vergine
Salz, schwarzer Pfeffer
Für die Besciamella:
60 g Butter
60 g Mehl
750 ml Milch
Muskatnuss, Salz
Zum Schichten:
250 g Lasagne-Platten (am besten frische Eierpasta, gern Spinatpasta)
150 g Parmigiano Reggiano, frisch gerieben
Butter für die Form

Zubereitung

Zuerst das Soffritto ansetzen. Zwiebel, Karotte und Sellerie sehr fein würfeln und in reichlich Olivenöl bei milder Hitze 8 bis 10 Minuten weich dünsten.
Nun die Pancetta beziehungsweise das Schweinehack zugeben und anbraten. Anschließend das Rinderhack einrühren und bei hoher Hitze kräftig anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Mit dem Weißwein ablöschen und vollständig verdampfen lassen.
Die passierten Tomaten einrühren, salzen und pfeffern. Dann zugedeckt bei kleinster Hitze mindestens 2 Stunden sanft schmoren lassen.
Nach der Hälfte der Garzeit die Milch nach und nach einrühren. Sie nimmt dem Ragu die Säure und macht es schön cremig.
Für die Besciamella die Butter schmelzen, das Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Die heiße Milch nach und nach unter Rühren angießen, einmal aufkochen und cremig binden lassen. Mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss würzen.
Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform buttern und den Boden mit etwas Besciamella und Ragu ausstreichen.
Jetzt abwechselnd schichten: Lasagne-Platten, Ragu, Besciamella und reichlich Parmigiano Reggiano. So weitermachen, bis alles aufgebraucht ist. Ideal sind 5 bis 6 Schichten.
Mit Besciamella, etwas Ragu und einer großzügigen Lage Parmigiano abschließen. Zum Schluss ein paar Butterflöckchen daraufsetzen.
Etwa 35 bis 45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Ränder blubbern. Vor dem Anschneiden noch 10 Minuten ruhen lassen.

Tipp: Am besten gelingt die Lasagne mit frischer Eierpasta. Die Platten vorher nicht blanchieren, denn sie garen im Ofen in der Besciamella von ganz allein. Wer es ganz traditionell mag, färbt den Teig mit Spinat grün ein, dann spricht man von Lasagne verdi. Und das Ruhen nach dem Backen lohnt sich wirklich, weil die Stücke sich danach mit sauberen Kanten anschneiden lassen.