Italienischer Nudelsalat

Pasta fredda ist ein kalter italienischer Nudelsalat mit kurzer Pasta, Pomodorini, Mozzarella, Oliven und viel frischem Basilikum. Im Grunde ist es eine Caprese, die Pasta gelernt hat. Angemacht wird sie ausschließlich mit gutem Olivenöl, niemals mit Senf, Mayonnaise oder Ketchup.

Am besten kurze Pasta wie Farfalle oder Fusilli, weil sie Dressing und kleine Zutaten gut halten. Koch sie sehr bissfest, also 1 bis 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben. Danach kalt abschrecken und mit etwas Olivenöl vermengen, damit nichts zusammenklebt.

Ausschließlich mit reichlich gutem nativem Olivenöl extra, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer. Die Tomaten und ihr Saft bringen zusätzliche Frische. Senf, Mayonnaise oder Ketchup gehören nicht in die Pasta fredda, sie würden den frischen Caprese-Charakter zerstören.

Das liegt meist daran, dass er zu kalt aus dem Kühlschrank serviert wird. Kältestarrer Mozzarella und festes Olivenöl schmecken nach kaum etwas. Lass den Salat vor dem Servieren etwa 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen, erst handwarm kommt das volle Aroma durch.

Lass den Nudelsalat mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen, damit sich die Aromen verbinden. Kurz vor dem Servieren hebst du noch reichlich frisches Basilikum unter. Serviere ihn dann bei Zimmertemperatur, nicht eiskalt.

Ja, Pasta fredda lässt sich gut ein paar Stunden im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Nimm ihn rechtzeitig heraus und lass ihn vor dem Servieren auf Zimmertemperatur kommen. Frisches Basilikum und eventuell geröstete Pinienkerne gibst du erst kurz vorher dazu.