Minestrone

8 Portionen | Arbeitszeit ca. 30 Minuten

Zutaten

3 große Zwiebeln
2 Stangen Staudensellerie
2 große Karotten
3 Zehen Knoblauch
2 große Kartoffeln
100 g Zucchini
100 g grüne Bohnen
60 g Butter
60 g Speck, durchwachsen, gewürfelt
50 ml Olivenöl
100 g Tomaten, gehackt
2 EL Tomatenmark
1,5 Liter Gemüse- oder Hühnerbrühe
1 Bund Basilikum, frisch, fein gehackt
100 g Parmesanrinde
Salz und Pfeffer
85 g Spaghetti, in kleine Stücke gebrochen
Parmesan, frisch gerieben

Zubereitung

Das Gemüse klein schneiden. Butter und Öl in einem großen Topf erhitzen, Speck ca. 2 min anbraten. Knoblauch und Zwiebeln kurz anbraten, dann Kartoffeln, Karotten und Sellerie hinzugeben. Nach kurzer Zeit folgen Bohnen und Zucchini. Deckel auf den Topf legen und unter gelegentlichem Rühren ca. 15 min garen. Brühe, Tomaten, Tomatenmark, Basilikum und Käserinde hinzugeben und abschmecken. Kurz aufkochen und 1 h leise köcheln lassen. Käserinde entfernen und entsorgen. Spaghetti in den Topf geben und 10 min kochen.

Zum Servieren noch geriebenen Parmesan draufstreuen.