Vermentino, der salzig-frische Weißwein aus Sardinien

Vermentino ist eine weiße Rebsorte und zugleich der Name des Weins, der aus ihr gekeltert wird: ein trockener, frischer Weißwein mit deutlich mediterraner Prägung. Sein wichtigstes Anbaugebiet liegt auf Sardinien, genauer im Nordosten der Insel in der Landschaft Gallura, wo aus ihm der Vermentino di Gallura entsteht. Dieser trägt seit 1996 den Status DOCG und ist damit die einzige DOCG-Herkunft ganz Sardiniens. Daneben wächst Vermentino in Ligurien und im Küstenstreifen der Toskana. Typisch für den Wein sind eine helle, strohgelbe Farbe, Aromen von Zitrusfrüchten und mediterranen Kräutern sowie eine salzig-mineralische Note im Nachhall, die viele Weintrinker mit dem Meer verbinden.

Herkunft und Verbreitung

Die genaue Abstammung der Sorte ist nicht abschließend geklärt. Verbreitet ist die Annahme, dass Vermentino über den westlichen Mittelmeerraum nach Italien gelangte, vermutlich mit Verbindungen nach Spanien und Korsika. Heute ist die Rebe rund um das Tyrrhenische Meer zu Hause. Auf Korsika und in Südfrankreich läuft sie unter dem Namen Rolle, in Teilen Liguriens ist die eng verwandte Spielart Pigato geläufig. Als eigenständige italienische Weißweinsorte hat sich Vermentino vor allem auf Sardinien und an der ligurischen sowie toskanischen Küste durchgesetzt.

Auf Sardinien nimmt Vermentino eine Sonderstellung ein. In der granithaltigen, windigen Region Gallura im Nordosten der Insel bringt die Sorte ihre gehaltvollste Ausprägung hervor. Der Vermentino di Gallura wurde 1996 von der Kontrollstufe DOC in die höchste italienische Qualitätsstufe DOCG erhoben und ist bis heute die einzige DOCG-Appellation der Insel. Für sie gelten strengere Regeln, unter anderem ein Mindestanteil von 95 Prozent Vermentino in der Cuvée. Weiter verbreitet und mengenmäßig größer ist die inselweite Herkunft Vermentino di Sardegna mit dem Status DOC, die überall auf Sardinien erzeugt werden darf.

In Ligurien gehört Vermentino zu den prägenden Weißweinsorten, etwa an der Riviera di Ponente westlich von Genua und in kleineren Mengen rund um die Cinque Terre. In der Toskana wächst die Sorte vor allem an der Maremma-Küste und im Gebiet von Bolgheri, wo sie als frischer Gegenpol zu den bekannten Rotweinen der Region ausgebaut wird. Auch in dieser Verbreitung zeigt sich das gemeinsame Muster: Vermentino ist eine Rebe der Küste, die Sonne, warme Böden und die Nähe zum Meer bevorzugt.

Rebsorte und Ausbau

Vermentino ist eine spät reifende Weißweinsorte mit kräftigem Wuchs. Die Trauben sind mittelgroß, die Beeren dickschalig und von gelbgrüner bis leicht goldener Färbung. Diese robuste Schale hilft der Rebe, mit Hitze, Wind und salzhaltiger Luft der Küstenlagen zurechtzukommen. Auf den kargen Granit- und Sandböden Galluras fallen die Erträge natürlicherweise niedriger aus, was die Weine konzentrierter macht.

Der überwiegende Teil des Vermentino wird trocken und ohne Holzeinsatz im Stahltank vergoren, um die frische Frucht und die salzige Ader zu bewahren. Das Ergebnis ist ein Wein mit moderatem bis mittlerem Alkoholgehalt, meist zwischen 12 und 13,5 Volumenprozent, mit einer klaren Säurestruktur und einem oft leicht bitteren Mandelton im Abgang. Dieser bittere Nachhall gilt als sortentypisch und wird nicht als Fehler, sondern als Erkennungsmerkmal verstanden.

Neben dem klassischen, jung zu trinkenden Stil gibt es Ausbauvarianten mit mehr Struktur. Einzelne Erzeuger arbeiten mit längerem Hefekontakt, mit spätgelesenen Trauben oder mit einem Anteil im Holzfass, um gehaltvollere, lagerfähige Weine zu erzeugen. Solche Versionen zeigen sich cremiger und komplexer, verlieren aber selten die mineralische Grundlinie. Wie sich die Stufen DOC und DOCG einordnen und was diese Kürzel für die Qualität bedeuten, erklärt der Überblick zu den Qualitätskategorien italienischer Weine.

Geschmack und Speisen

Im Glas zeigt sich Vermentino hell strohgelb mit grünlichen Reflexen. In der Nase dominieren Zitrusfrüchte wie Zitrone und Grapefruit, dazu kommen Noten von grünem Apfel, Birne, weißen Blüten und mediterranen Kräutern wie Rosmarin und Salbei. Am Gaumen ist der Wein trocken, saftig und von lebendiger Säure getragen, häufig mit einem salzigen, an Meeresbrise erinnernden Eindruck. Der leicht bittere Mandelabgang rundet das Bild ab.

Getrunken wird Vermentino gut gekühlt bei etwa 8 bis 10 Grad. Als Speisebegleiter passt er zu allem, was aus dem Meer kommt: gegrillter Fisch, Muscheln, Meeresfrüchte, Austern und Fischsuppen. Ebenso harmoniert er mit hellem Gemüse, Pasta mit Meeresfrüchten, Risotto und mediterranen Vorspeisen. Auf Sardinien ist der Wein ein fester Begleiter der Küstenküche, etwa zu Bottarga, dem gepökelten und getrockneten Fischrogen. Junge Jahrgänge zeigen sich am frischesten, weshalb die meisten Vermentino-Weine innerhalb der ersten ein bis drei Jahre getrunken werden.

Vermentino im Überblick

Wer Vermentino kennenlernen möchte, findet in ihm einen der prägenden Weißweine des westlichen Mittelmeers und zugleich das flüssige Aushängeschild einer ganzen Insel. Mehr über Anbaugebiete, Küche und Reiseziele der Insel steht in unserem Überblick zur Region Sardinien.