Zibibbo, Siziliens aromatischer Inselwein

Zibibbo ist der sizilianische Name der Rebsorte Muscat d'Alexandrie, einer der ältesten Kulturreben der Welt. Angebaut wird sie vor allem im Westen Siziliens rund um Trapani und auf der Vulkaninsel Pantelleria zwischen Sizilien und Tunesien. Zibibbo hat zwei Gesichter: trocken ausgebaut ist er ein duftiger, frischer Sommerwein, süß ausgebaut wird er zum berühmten Passito di Pantelleria, einem der großen Dessertweine Italiens. Einen Überblick über weitere Weine findest du bei den beliebtesten Weinsorten Italiens.

Zibibbo gehört zur großen Familie der Muskateller und zählt zu den wenigen hocharomatischen Rebsorten der Welt, ähnlich wie Gewürztraminer oder Muskateller aus dem Norden. Das heißt: Schon die Traube selbst duftet intensiv nach Blüten und Frucht, nicht erst der fertige Wein. Nach Sizilien kam die Rebe vermutlich schon in der Antike über Nordafrika. Auch der Name erzählt diese Geschichte, er leitet sich vom arabischen Wort zabib ab, das Rosine bedeutet. Die Trauben wurden auf der Insel nämlich seit jeher auch getrocknet und als Rosinen gegessen.

Heute steht Zibibbo für beides: für unkomplizierte, trockene Weißweine, die in ganz Westsizilien wachsen, und für den süßen Passito, der fast ausschließlich von Pantelleria stammt.

Der Geschmack hängt stark davon ab, wie der Wein ausgebaut wird:

• Trocken ausgebaut: intensiv duftend nach Litschi, Orangenschale, Pfirsich, Jasmin und weißen Blüten. Am Gaumen ist der Wein dabei überraschend frisch und oft leicht salzig, eine Folge der Vulkanböden und der Meeresnähe. Ein typischer Aperitif- und Sommerwein.
• Süß als Passito: dicht, goldgelb bis bernsteinfarben, mit Aromen von Rosinen, getrockneten Feigen, Datteln, Aprikosen und Honig. Trotz der üppigen Süße hält eine feine Säure den Wein im Gleichgewicht.

Wer Gewürztraminer mag, findet im trockenen Zibibbo einen mediterranen Verwandten mit mehr Frische und weniger Schmelz.

Auf Pantelleria weht fast immer Wind, im Sommer oft heiß aus Afrika. Damit die Reben das aushalten, haben die Winzer über Jahrhunderte eine eigene Anbauform entwickelt: die vite ad alberello, niedrige Buschreben, die einzeln in flachen Mulden im Boden sitzen und von Trockensteinmauern aus Lavagestein geschützt werden. So sammelt jede Rebe das wenige Wasser und duckt sich unter den Wind.

Die UNESCO hat diese Anbaupraxis 2014 in die Liste des immateriellen Kulturerbes aufgenommen, als weltweit erste landwirtschaftliche Praxis überhaupt. Wer über die Insel fährt, sieht die typische Landschaft aus Terrassen, schwarzen Steinmauern und den kuppelförmigen Steinhäusern, den dammusi.

Für den Passito di Pantelleria DOC trocknen die Winzer einen Teil der Ernte mehrere Wochen in der Sonne, bis die Beeren zu Rosinen schrumpfen und Zucker und Aromen sich konzentrieren. Die getrockneten Beeren kommen dann zum frischen Most dazu. Das Ergebnis ist ein goldener, süßer Wein mit viel Substanz, der auch lange Reife verträgt. Der bekannteste Vertreter ist der Ben Ryé vom Weingut Donnafugata, der es regelmäßig in die Spitzengruppe der italienischen Süßweine schafft. Wie die Qualitätsstufen DOC und DOCG einzuordnen sind, erklärt unsere Seite zu den Qualitätskategorien italienischer Weine.

Den trockenen Zibibbo servierst du gut gekühlt bei 8 bis 10 Grad, am besten als Aperitif oder zu Fisch, Meeresfrüchten und sommerlichen Vorspeisen. Der süße Passito darf mit 10 bis 12 Grad etwas wärmer ins Glas und begleitet Mandelgebäck, Blauschimmelkäse oder einfach den Abschluss eines langen Abendessens. Mehr zur richtigen Trinktemperatur findest du auf unserer Seite zur Weintemperatur. Und wenn dich Weine aus getrockneten Trauben faszinieren: Die Toskana hat mit dem Vin Santo ihr eigenes Gegenstück.

Mehr zu Italiens Weinen findest du im Überblick der beliebtesten Weinsorten Italiens.

Quellen: UNESCO (Vite ad alberello di Pantelleria), Wikipedia