Amarone, Italiens außergewöhnlichster Wein

Amarone (Amarone della Valpolicella) ist ein kräftiger, trockener Rotwein aus dem Anbaugebiet Valpolicella in der Provinz Verona (Region Venetien). Seine Besonderheit ist das Appassimento: Die Trauben werden nach der Lese mehrere Monate getrocknet, wodurch sich Zucker und Aromen konzentrieren und ein voller Wein mit hohem Alkoholgehalt (oft 15 bis 16 Prozent) entsteht. Der Amarone trägt seit 2010 den höchsten italienischen Herkunftsschutz DOCG.

Amarone ist der wohl außergewöhnlichste italienische Wein. Der schwere, trockene Rotwein stammt aus dem Valpolicella-Gebiet in Venetien. Diese hügelige Landschaft im Nordosten Veronas ist schon seit der Römerzeit als Weinanbaugebiet bekannt. Der Amarona wird aus den Rebsorten Corvina Veronese, Rondinella und Molinara hergestellt. Neben dem Barolo und Brunello zählt er zu den hochwertigsten DOCG-Rotweinen Italiens. DOCG ist ein Gütesiegel, das besagt, dass es sich um einen italienischen Spitzenwein handelt und davon gibt es lediglich etwa 5 Prozent.

Ein Versehen erfand diesen besonderen Wein

Schon seit dem 16. Jahrhundert trocknete man im italienischen Valpolicella Trauben auf Holzrosten, um daraus nach wenigen Monaten einen Wein mit hohem Zuckergehalt, den Recioto della Valpolicella zu keltern. In den 1930er Jahren soll schließlich der Legende nach ein Kellerarbeiter ein Fass Recioto vergessen haben und so gärte der Wein unbemerkt vor sich hin. Der enthaltene Restzucker erhöhte dadurch den Alkoholgehalt und der Fassinhalt bekam ein besonders üppiges Aroma. Der Amarone war erfunden.

Wie Amarone hergestellt wird

Nur die besten Trauben werden verwendet, um einen Amarone herzustellen. In besonders guten Erntejahren mit herausragender Traubenqualität wird der Wein „Amarone Riserva“ genannt. Die optimal gereiften und ohne Fäulnisstellen geernteten Früchte trocknet man zwei bis vier Monate lang in luftigen Lagerhallen oder auf Dachböden und zwar in flachen Holzkästen. Dabei verflüchtigt sich ein Teil des Wassers und die Trauben verlieren bis zu 75 Prozent ihrer Flüssigkeit. Dieses Verfahren nennt man Appassimento (Trocknung). Anschließend werden die fast zu Rosinen getrockneten Trauben gemahlen und gemaischt. Die alkoholische Gärung dauert etwa fünfzig Tage und ist durch den hohen Zuckergehalt ebenfalls relativ hoch, nämlich bis zu 17 % Vol.. Danach reift der Wein mindestens drei Jahre in Eichenfässern.

Amarone ist tiefrot, hat ein leicht süßliches Bouquet von schwarzen Beeren, Kirschen, Schokolade und Dörrpflaumen. Der leicht bittere Geschmack, der von den enthaltenen Tanninen verursacht wird, gab ihm auch seinen italienischen Namen. „Amaro“ heißt nämlich „bitter“. Amarone ist außerdem sehr langlebig und kann bis zu dreißig Jahre in der Flasche reifen. Diesen speziellen Wein sollte jeder Italienfan mal probiert haben. Wer ihn mag, sagt: „ti amo Amarone“…

Amarone della Valpolicella im Steckbrief

Häufige Fragen zu Amarone

Was macht Amarone besonders und was ist Appassimento?

Das Besondere am Amarone ist das Appassimento (Trocknung): Die geernteten Trauben werden mehrere Monate in luftigen Räumen getrocknet und verlieren dabei bis zu 40 Prozent ihres Gewichts. Dadurch konzentrieren sich Zucker, Aromen und Extrakte, was dem Wein seine typische Fülle, Tiefe und Kraft verleiht.

Aus welchen Trauben besteht Amarone?

Amarone wird aus den typischen Rebsorten der Valpolicella gekeltert: Hauptbestandteile sind Corvina und Corvinone, ergänzt durch Rondinella. Zugelassen sind außerdem weitere lokale Sorten wie Molinara. Corvina liefert Farbe und Kirscharomen, Corvinone Struktur und würzige Noten, Rondinella florale und fruchtige Nuancen.

Wie viel Alkohol hat Amarone?

Amarone muss laut DOCG mindestens 14 Prozent Alkohol aufweisen. In der Praxis liegt der Alkoholgehalt durch den konzentrierten Zucker der getrockneten Trauben meist höher, häufig zwischen 15 und 16 Prozent.

Was ist der Unterschied zwischen Amarone, Ripasso und Valpolicella?

Valpolicella ist der leichte, frische Basiswein aus frisch gekelterten Trauben. Amarone entsteht aus getrockneten Trauben (Appassimento) und ist konzentriert, kräftig und alkoholstark. Ripasso liegt dazwischen: Ein Valpolicella wird ein zweites Mal über die Trester (Schalen) der Amarone-Herstellung geführt, gewinnt dadurch an Körper und Tiefe, bleibt aber leichter als Amarone.

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