Italienischer Zitronenkuchen

Die Torta al Limone ist ein saftiger italienischer Zitronenkuchen, der zur Amalfiküste und nach Sorrent gehört, wo die großen, aromatischen Zitronen der Region wachsen. Ein Schuss Olivenöl und etwas Limoncello geben ihm seinen mediterranen Charakter. Er schmeckt deutlich frischer und weniger buttrig als ein klassischer Rührkuchen.

Nimm unbehandelte Bio-Zitronen, weil du die Schale mitverwendest, idealerweise aromatische Amalfi- oder Sorrent-Zitronen. Wasche sie vor dem Abreiben heiß ab. Für den Kuchen brauchst du sowohl den Abrieb von drei Zitronen als auch den Saft von zwei.

Reibe die Zitronenschale zusammen mit dem Zucker zwischen den Fingern, bevor die übrigen Zutaten dazukommen. Dadurch lösen sich die ätherischen Öle aus der Schale und das Aroma wird deutlich intensiver. Auch der optionale Limoncello verstärkt den Zitronengeschmack.

Mildes natives Olivenöl macht den Kuchen saftig und gibt ihm den typisch mediterranen Charakter, den Butter so nicht liefert. Verwende ein mildes Öl, damit es den Zitronengeschmack nicht überdeckt. Zusammen mit dem Joghurt bleibt der Kuchen dadurch lange feucht.

Tränke den noch lauwarmen Kuchen mit einem Sirup aus Zitronensaft und Puderzucker, dann zieht die Feuchtigkeit ein und der Kuchen wird besonders saftig. Wichtig ist außerdem, den Teig nach der Zugabe von Mehl nur kurz zu verrühren, damit er nicht zäh wird. Joghurt oder Ricotta halten ihn zusätzlich feucht.

Ja, der Limoncello ist optional und lässt sich weglassen, ohne dass der Kuchen misslingt. Für ein kräftigeres Aroma kannst du stattdessen etwas mehr Zitronenschale verwenden. So ist der Kuchen auch für Kinder und ohne Alkohol geeignet.