In Italien nimmt Essen und Kochen einen hohen Stellenwert ein. Damit Sie im nächsten Italienurlaub – oder beim Italiener in Deutschland – die Speisekarte besser verstehen, haben wir Ihnen die wichtigsten Begriffe rund um Essen und Trinken zusammengestellt.
| Vorspeise – Antipasti | |
|---|---|
| aceto | Essig |
| brodo | klare Brühe |
| bruschetta | geröstetes Brot |
| frittata | Omelett |
| minestra | Suppe |
| minestra in brodo | Fleischsuppe |
| minestrone | Gemüsesuppe |
| Begriffe aus der Speisekarte | |
| agro-dolce | süß-sauer |
| al dente | bissfest gegarte Nudeln |
| al forno | im Ofen überbacken |
| al tegame | in der Pfanne gebraten, geschmort |
| al vapore | gedünstet |
| alla griglia | gegrillt |
| alla marinara | nach Seemannsart |
| alla mugnaia | auf Müllerinart |
| alla panna | mit Sahne |
| allo scoglio | mit Meeresfrüchten |
| allo spiedo | am Spieß |
| arrosto | gebraten |
| casalinga | hausgemacht |
| cotto | gekocht |
| crudo | roh |
| crosta | Kruste, Teigmantel |
| di magro | ohne Fleisch |
| farcito | gefüllt |
| fresco | frisch |
| fritto | fritiert |
| grasso | fett |
| gratinatio: | überbacken, gratiniert |
| grigliata | Grillplatte |
| imburrato | mit Butter bestrichen |
| impanato | paniert |
| in marinata | eingelegt, mariniert |
| in padella | aus der Pfanne |
| in umido | geschmort |
| morbido | weich |
| magro | mager |
| passato di | Püree von |
| piatto del giorno | Tagesmenü |
| piatto fredo | kalte Platte |
| piccante | pikant, scharf |
| ripieno | gefüllt |
| salato | gesalzen, gepökelt |
| scorza | Schale |
| semifredo | halbgefroren |
| sformato | Auflauf |
| sott´olio | in Öl eingelegt |
| sott´aceti | in Essig eingelegt |
| spuma | Schaum |
| steccato | gespickt |
| tenero | zart |
| Fisch und Fleisch – carne e pesci | |
| agnello | Lamm |
| anguilla | Aal |
| aragosta | Languste |
| arista | Schweinebraten |
| baccalà | Stockfisch |
| bistecca | Steak |
| bollito | gekochtes Fleisch |
| brasato | Schmorbraten |
| calamari | Tintenfisch |
| carne | Fleisch |
| coniglio | Kaninchen |
| costoletta, lombatina | Kotelett |
| cozze | Muscheln |
| capra | Ziege |
| fagiano | Fasan |
| fegato | Leber |
| frutti die mare | Meeresfrüchte |
| gallina | Huhn |
| gambretto | Garnele |
| gamberone | Riesengarnele |
| involtino | Roulade |
| lardo | Speck |
| lepre | Hase |
| lingua | Zunge |
| lombata | Lendenstück |
| lonza | Schweinerücken |
| lucanica | Schweinewurst |
| maccarello, sgombro | Makrele |
| maiale | Schwein |
| maialino di latte | Spanferkel |
| manzo | Rind |
| merluzzo | Kabeljau, Dorsch |
| montone | Hammel |
| muscolo | Haxe oder Miesmuschel |
| oca | Gans |
| orata | Goldbrasse |
| ossobuco | Kalbshaxe |
| ostrica / ostriche | Auster / Austern |
| pagello | Meerbrasse |
| pancetta | Speck |
| passera di mare | Flunder |
| paté | Pastete |
| pâté di fegato | Leberwurst |
| pernice | Rebhuhn |
| pescatrice | Seeteufel |
| pesce | Fisch |
| pesce spada | Schwertfisch |
| petti di pollo | Hühnerbrüstchen |
| pettine | Jakobsmuschel |
| piccata | Kalbsschnitzel |
| piccione | Taube |
| pollame | Geflügel |
| pollo | Huhn |
| polmone | Lunge |
| polpettone | Hackbraten |
| polpo | Krake, Tintenfisch |
| porchetta | Spanferkel |
| prosciutto | Schinken |
| quaglia | Wachtel |
| ragù | Fleischsoße |
| rana pecatrice | Seeteufel |
| rognone | Niere |
| rollè | Rollbraten, Roulade |
| rombo | Scholle |
| rosticciana | geschmortes Schweinefleisch |
| rotolo | Rollbraten |
| salame | Salami |
| salmone | Lachs |
| salsiccia | Bratwurst |
| salumi | Wurstwaren |
| sanguinaccio | Blutwurst |
| sarago | Brasse |
| sarde | Sardinen |
| scaloppine | Schnitzel |
| scottadito d´agnello | Lammkeule |
| selvaggina | Wild |
| seppia | Tintenfisch |
| sgombri | Makrelen |
| sogliola | Seezunge |
| spalla | Vorderschinken |
| spezzatino | Geschnetzeltes, Gulasch |
| stinco | Keule |
| stracotto | Rinderschmorbraten |
| tacchino | Truthahn |
| tagliata | Roastbeef |
| tartufo di mare | Venusmuschel |
| tonno | Thunfisch |
| triglia | Meerbarbe |
| trippa | Kutteln |
| trota | Forelle |
| trota di fiume | Bachforelle |
| trota affumicata | geräucherte Forelle |
| vitello | Kalb |
| vongola | Venuschmuscheln |
| Dessert und Gebäck | |
| biscotti | Kekse |
| budino | Pudding |
| cantuccini | Mandelkekse |
| cassata | Eistorte |
| cialda | Waffel |
| cioccolatino | Praline |
| crostata | Mürbeteigkuchen |
| flan | Pudding |
| galetta | Biskuit |
| gelato | Eis |
| liquirizia | Lakritz |
| macedonia | Obstsalat |
| meringa | Baiser |
| panforte | Lebkuchenart |
| pandoro | Hefekuchen |
| parozzo | Mandelgebäck |
| pasta frolla | Mürbeteig |
| pasticceria | Gebäck |
| pasticcino | Konfekt |
| rustici | Mandelkekse |
| sfoglia | Blätterteig |
| spungata | Biskuitkuchen |
| strucolo | Nusskuchen |
| torrone | Konfektriegel |
| torta | Torte |
| tortino | Törtchen |
| vaniglia | Vanille |
| zabaione | Weinschaumcreme |
| Gemüse und Obst – verdure e frutta | |
| aglio | Knoblauch |
| arrancia | Orange |
| asparagi | Spargel |
| carciofi | Artischocken |
| carote | Karotten/Möhren |
| cavolfiore | Blumenkohl |
| cavolo | Kohl |
| cetriolo | Gurke |
| ciliegia | Kirsche |
| cipolla | Zwiebel |
| cocomero | Wassermelone |
| erbe | Kräuter |
| fagoli | weiße Bohnen |
| fagiolini | grüne Bohnen |
| fichi | Feigen |
| finocchio | Fenchel |
| fragole | Erdbeeren |
| funghi | Pilze |
| insalata | Salat |
| insalata belga | Chikoreé |
| lampone | Himbeere |
| lattuga | Kopfsalat |
| legumi | Hülsenfrüchte |
| lenticchie | Linsen |
| limone | Zitrone |
| mandarancio | Clementine |
| mandarino | Mandarine |
| mandorla | Mandel |
| marrone | Eßkastanie |
| mela, pomo | Apfel |
| mela cotogna | Quitte |
| melanzana | Aubergine melone |
| melone | Melone |
| menta | Minze |
| mirtillo | Heidelbeere |
| more | Brombeeren |
| nocciola | Haselnuss |
| noce | Nuss |
| oliva | Olive |
| papavero | Mohn |
| patate | Kartoffeln |
| patate al cartoccio | Folienkartoffeln |
| patate lesse | Salzkartoffeln |
| peperoncini | Chili, Pfefferschoten |
| peperoni | Paprika |
| pera | Birne |
| pesca | Pfirsich |
| pesca noce | Nektarine |
| pinolo | Pinienkern |
| piselli | Erbsen |
| pistacchio | Pistazie |
| pomodore | Tomate |
| pompelmo | Grapefruit |
| porcini | Steinpilze |
| porro | Lauch, Porree |
| prezzemolo | Petersilie |
| prugne | Zwetschgen |
| rabarbaro | Rhabarber |
| rafano | Kren, Meerrettich |
| rapa | Rübe |
| ravanello | Radieschen |
| ribes | Johannisbeere |
| rucola | Rauke |
| scorzonera | Schwarzwurzeln |
| sedani | Stangensellerie |
| sedano rapa | Knollensellerie |
| spinaci | Spinat |
| scalagno | Schalotte |
| scarola | Endivie |
| susina | Zwetschge, Pflaume |
| tartufo | Trüffel |
| uva | Weintraube |
| uvetta | Rosine |
| valeriana | Feldsalat |
| verza | Wirsing |
| zenzero | Ingwer |
| zucca | Kürbis |
| Sonstiges | |
| farina | Mehl |
| focaccia | Art Fladenbrot |
| grano | Weizen |
| granturco | Mais |
| marmellata | Marmelade |
| miele | Honig |
| olio | Öl |
| orzo | Gerste |
| pane | Brot |
| panino | Brötchen, Semmel |
| pappa | Brei |
| pasta | Nudeln, Teig |
| pastella da friggere | Pfannkuchenteig |
| pasticcio | Pastete |
| pepe | Pfeffer |
| piadina | Teigfladen |
| polenta | Maisbrei |
| purea | Püree |
| riso | Reis |
| sale | Salz |
| salsa | Sauce |
| sciroppo | Sirup |
| segale | Roggen |
| semolino | Grieß |
| senape | Senf |
| sesamo | Sesam |
| sidro | Obstwein |
| spezie | Gewürze |
| sugo | dicke Soße |
| uovo | Ei |
| vellutata | weiße Soße |
| vergine | kaltgepresst |
| vino | Wein |
| zuccherino | Zuckerwürfel |
| zucchero | Zucker |
| zuppa | Suppe, Süßspeise |
| Milch und Milchprodukte – Latte e latticini | |
| burro | Butter |
| crema die latte , panna | Sahne |
| formaggio | Käse |
| latte | Milch |
| latticello | Buttermilch |
| panna montata | Schlagsahne |
| stracchino | Frischkäse |
| Getränke | |
| acqua minerale | Mineralwasser |
| arranciata | Orangenlimo |
| birra | Bier |
| cioccolata | Schokolade |
| frullati | Milchmix |
| latte | Milch |
| limonata | Zitronenlimo |
| liquori | Liköre |
| spumante | Sekt |
| succo | Saft |
| tè | Tee |
