Törggelen im herbstlichen Südtirol

Das Wort kommt von „Torggl“, der Weinpresse. So hieß früher auch der Raum, in dem sie stand. Nach der Lese kamen die Bauern dort zusammen, probierten den jungen Wein und aßen, was Hof und Garten hergaben. Aus dieser Verkostung unter Nachbarn ist über die Jahrzehnte ein fester Herbsttermin geworden.

Heute findet das Törggelen nicht mehr im Presskeller statt, sondern in den Buschen- und Hofschänken der Weinbauern. Der Kern ist geblieben: es gibt, was der Hof selbst erzeugt, und es gibt keine Karte mit dreißig Gerichten. Genau das macht den Reiz aus.

Und es ist kein Museumsbrauch. In den Dörfern des Eisacktals ist die Törggelezeit der Herbst, so wie anderswo die Weinlese oder die Almabtriebe. Du sitzt zwischen Einheimischen, nicht in einer Vorführung für Gäste.

Die Törggelezeit beginnt mit dem Ende der Weinlese, also meist in der letzten Septemberwoche, und läuft bis Ende November. Einzelne Betriebe machen bis in den Dezember weiter, viele schließen aber schon Mitte November wieder.

• Ende September bis Mitte Oktober: die ruhigste Zeit. Der Most ist frisch, die Kastanien kommen gerade erst, das Laub färbt sich. Unter der Woche findest du fast überall einen Tisch.
• Mitte Oktober bis Anfang November: die Hauptzeit. Kastanien, Nüsse und junger Wein sind alle da, das Wetter ist oft noch golden. An Wochenenden solltest du reservieren.
• November: ruhiger, kälter, ehrlicher. Weniger Gruppen, mehr Stube, mehr Zeit für ein Gespräch mit dem Wirt.

Ein praktischer Hinweis: Viele Buschenschänke öffnen nur an bestimmten Wochentagen und schließen für Wochen ganz, wenn die eigenen Vorräte aufgebraucht sind. Ein Anruf am Vortag erspart dir die Enttäuschung vor verschlossener Tür.

Die meisten Buschenschänke haben keinen festen Kalender, sie öffnen einfach, wenn der Wein fertig ist. Ein paar Feste sind aber jedes Jahr gesetzt, und sie geben dem Herbst seinen Rhythmus.

• Gassltörggelen in Klausen, 18. bis 20. September 2026: das Fest, das die Törggelezeit im Eisacktal eröffnet. In den Gassln der Altstadt gibt es Eisacktaler Wein, Bauernbrot aus dem Holzofen, Gerstsuppe, Hauswürste und geröstete Kastanien. Am Freitag wird die Törggele-Königin gekrönt, am Sonntag zieht der große Festumzug durch den Ort.
• Kastanientage Keschtnriggl in Tisens, Prissian, Völlan und Lana, 15. Oktober bis 8. November 2026: vier Wochen rund um die Kastanie im Meraner Land. Der Keschtnriggl ist der geflochtene Korb, mit dem in Südtirol seit Jahrhunderten die gerösteten Kastanien geschält werden. Ausgewählte Wirte kochen in dieser Zeit eigene Kastanienmenüs.
• Keschtniglwochen in Feldthurns, ab 17. Oktober 2026 bis Mitte November: die Eisacktaler Antwort darauf, mitten auf dem Keschtnweg. Eröffnet wird am Samstag, 17. Oktober, mit einem Törggelemarkt im Hof von Schloss Velthurns.
• Törggelefest in Naturns, Mitte Oktober: ein Dorffest am Rathausplatz mit Herbstgerichten, Keschtn und Suser. Dazu wird im Oktober an mehreren Mittwochnachmittagen im Dorfzentrum getörggelt.

Rund um diese Feste sind die Zimmer im Ort schnell weg. Wer an einem Festwochenende kommt, sollte früh buchen oder im Nachbardorf schlafen und mit dem Zug anreisen.

Die beiden Begriffe werden oft durcheinandergeworfen, meinen aber Unterschiedliches:

• Buschenschank: liegt im Weinbaugebiet und schenkt eigenen Wein aus. Das ist die klassische Törggele-Adresse. Der Name kommt vom Buschen, dem Zweig über der Tür, der früher zeigte: hier ist offen.
• Hofschank: liegt außerhalb des Weinbaugebiets und stellt keinen eigenen Wein her. Serviert wird trotzdem Hofküche, dazu zugekaufter Wein oder eigener Most.

Beide sind bäuerliche Betriebe, keine Restaurants. Das heißt: begrenzte Plätze, begrenzte Karte, oft nur Barzahlung. Und es heißt auch, dass der Wirt am Nachbartisch sitzt, wenn gerade nichts zu tun ist.

Weil „Törggelen“ inzwischen auch auf Speisekarten von Hotels und Gasthäusern steht, lohnt der zweite Blick. Drei Anhaltspunkte helfen dir weiter.

• Das Gütesiegel „Törggelen am Ursprung“: Der Südtiroler Bauernverband vergibt es über seine Marke Roter Hahn an eine kleine Zahl bäuerlicher Schankbetriebe, die den Brauch nach festen Kriterien pflegen. Die Saison dieser Höfe wird traditionell mit einem gemeinsamen Eröffnungsfest am ersten Samstag im Oktober begonnen.
• Die Karte ist kurz: Wo dreißig Gerichte stehen, kocht kein Hof mehr das, was gerade im Keller und im Garten liegt. Vier bis sechs Positionen sind ein gutes Zeichen.
• Der Wein stammt vom Hang darüber: In einer Buschenschank kannst du fragen, aus welcher Lage der Vernatsch kommt, und bekommst eine Antwort mit Flurnamen.

Reservieren kannst du fast überall nur telefonisch. Das ist kein Rückstand, sondern Teil der Sache: Der Wirt weiß dann, wie viel er auftischen muss.

Die Reihenfolge ist fast überall dieselbe, und sie hat ihren eigenen Rhythmus. Zuerst wird ausgeschenkt, dann wird aufgetragen, am Ende kommen die Kastanien.

• Siaßer: süßer, noch gärender Most. Trinkt sich harmlos, wirkt aber.
• Nuier: der junge Wein der aktuellen Lese, meist ein Vernatsch. Trüb, spritzig, sehr eigen.
• Gerstsuppe und Schlutzkrapfen: der warme Auftakt, oft mit Speck oder brauner Butter.
• Schlachtplatte: Hauswürste, Selchfleisch, Kraut, Knödel. Der Hauptgang, und er fällt reichlich aus.
• Speck und Kaminwurzen: die Brettljause dazwischen oder als leichtere Alternative zum Hauptgang.
• Keschtn: geröstete Kastanien, dazu Nüsse und Krapfen mit Mohn oder Kastanienfüllung.

Wenn du kein Fleisch isst, sag es beim Reservieren. Die meisten Höfe kochen dir dann Schlutzkrapfen, Kraut, Käse und Knödel, aber sie brauchen den Hinweis vorher, weil die Schlachtplatte für alle zusammen vorbereitet wird.

Plane genug Zeit ein und komm hungrig. Ein Törggele-Nachmittag ist selten nach zwei Stunden vorbei, und die Portionen sind für Menschen gemacht, die vorher gewandert sind. Mehr über die Rebsorten des Landes findest du im Überblick zu italienischem Wein.

Törggelen gibt es in ganz Südtirol, aber die Talschaften fühlen sich sehr unterschiedlich an. Such dir die aus, die zu deinem Herbst passt.

• Eisacktal: die Kernregion zwischen Brixen und Bozen, mit Klausen, Feldthurns, Villanders und Barbian dazwischen. Höchste Dichte an Buschenschänken, dazu der Keschtnweg. Wenn du nur einmal törggelen gehst, dann hier.
• Südtiroler Weinstraße: südlich von Bozen, rund um Kaltern, Tramin, Eppan und Nals. Wärmer, weinlastiger, mit größeren Betrieben und mehr Auswahl an Kellereien. Gut für alle, die den Wein ernster nehmen als die Schlachtplatte.
• Ritten: das Hochplateau über Bozen, mit der Seilbahn von Bozen aus in wenigen Minuten erreichbar. Kastanienhaine, weite Blicke auf den Rosengarten und die Erdpyramiden bei Unterinn. Ideal, wenn du ohne Auto unterwegs bist.
• Meraner Land und Vinschgau: rund um Meran, dazu Lana, Tisens, Völlan und Naturns. Weniger klassisch, dafür lässt sich Törggelen gut mit den Waalwegen und den Apfelgärten verbinden. Hier liegen auch die Kastanientage im Herbst.

Einen Überblick über das ganze Land, von den Tälern bis zur Reisezeit, bekommst du auf unserer Seite zu Südtirol.

Die schönste Art anzukommen ist zu Fuß. Der Keschtnweg zieht sich vom Kloster Neustift bei Brixen über die Hänge des Eisacktals und das Hochplateau des Ritten bis zum Schloss Runkelstein bei Bozen, immer durch die alten Kastanienhaine. Er ist in vier Etappen eingeteilt, und praktisch jede endet in der Nähe einer Buschenschank.

• Kloster Neustift bis Feldthurns, rund 16 Kilometer: der Auftakt durch Kastanienwälder, vorbei an mehreren kleinen Kirchen. Am Ziel wartet Schloss Velthurns.
• Feldthurns bis Barbian, rund 15 Kilometer: mit Abstieg nach Klausen und dem Blick auf das Kloster Säben über dem Ort.
• Barbian bis Leitach auf dem Ritten, rund 15 Kilometer: hinauf aufs Hochplateau, vorbei an den Erdpyramiden von Unterinn.
• Ritten bis Schloss Runkelstein: der Abstieg ins Bozner Becken zum Schluss.

Für einen Tag reicht eine einzelne Etappe völlig. Beliebt sind die Abschnitte um Feldthurns, Villanders und Barbian: moderate Höhenmeter, weite Blicke ins Tal, und am Nachmittag die Einkehr. Wer mit dem Zug ins Eisacktal fährt, braucht dafür kein Auto und muss beim Wein nicht rechnen.

Bozen und Brixen sind mit dem Zug aus München und Innsbruck gut erreichbar, von dort fahren Regionalzüge und Busse in die Seitentäler. Mit dem Auto führt der Weg über den Brenner. In der Hauptzeit an Wochenenden sind die Parkplätze an den bekannten Höfen schnell voll.

Für die Übernachtung lohnt es sich, im Tal zu bleiben und für die Einkehr hochzufahren oder zu wandern. Die Preise liegen in der Nachsaison spürbar unter denen des Sommers, und die Betriebe sind im Oktober noch gut belegt, im November deutlich ruhiger.

Wenn du dranbleiben willst: Auf die Törggelezeit folgt in denselben Orten die Adventszeit. Wie die aussieht, steht auf unserer Seite zu den Weihnachtsmärkten in Südtirol.